Ghee – elixir para a vida

Na sequência do anterior artigo sobre Manteiga vs Margarina, aqui está um sobre uma possível alternativa.

Ghee é basicamente manteiga purificada. Isto é, manteiga à qual foi retirada a lactose, água e outros elementos presentes no leite. Segundo a milenar ciência Ayurvedica, Ghee é um alimento que promove a saúde integral do nosso corpo, vitalidade e longevidade, tendo uma influência positiva e subtil no nosso corpo, mente e espírito.
Ao ingerir Ghee, estamos a fornecer o melhor dos combustíveis ao nosso fogo digestivo (agni). Entre as dezenas de benefícios, podemos destacar:

• Digestão – aumenta a nossa capacidade digestiva, ajuda a equilibrar o excesso de ácido no estômago e a manter e reparar as paredes do mesmo
• Absorção – Ghee é uma parte fundamental na criação de medicamentos à base de ervas medicinais. Aumenta o efeito destas ervas, e auxilia na penetração nas paredes das células do nosso corpo.
• Queimaduras – tal como o Aloé Vera, Ghee ajuda no tratamento e recuperação de queimaduras se aplicado rapidamente na zona afectada.
• Mente – fortalece o funcionamento da nossa mente, memória e aprendizagem
• Equilíbrio Ayurvedico – equilibra as doshas Vata e Pitta

Factos que tornam o Ghee uma versátil e excelente alternativa aos óleos tradicionais ou margarinas para cozinhar:

• É altamente nutritivo
• É muito aromático e saboroso (basta usar metade ou 2/3 da quantidade usada com outros óleos)
• Tem um ponto de combustão muito alto, comparado com os outros óleos ou azeites. Não queima ou faz fumo enquanto se cozinha.
• Pode-se usar em salteados, fritos ou até mesmo para barrar
• Fornece-nos os ácidos gordos essenciais, sem as desvantagens dos óleos transgénicos, hidrogenados ou problemas de colesterol.

Para além disto, o Ghee não necessita de nenhum tipo de preservação especial. Pode ficar fora do frigorífico e manter-se assim durante imenso tempo. Diz-se que quando aplicado, aumenta também a preservação do resto dos alimentos.

Encontrei ainda uma página interessante de uma pessoa que baixou o seu nível de colesterol passando a incluir Ghee na sua alimentação. Podem ler o artigo aqui: Ghee Lowers Cholesterol (inglês)

Outros links para aprofundar o assunto:

http://www.mapi.com/en/newsletters/ghee_ayurvedic_cooking_oil.html
http://www.amritaveda.com/learning/articles/ghee.asp
http://panchakarma.net/ghee.html
http://www.maharishi.co.uk/selfcare/MAPIWhatIsGhee.htm